Sorvete emergencial

Dando uma vasculhada no youtube, encontrei um vídeo de um sorvete feito com gelo seco, em substituição do nitrogênio líquido, muito mais caro e difícil de encontrar.

Sorbet com gelo seco

Enfim, confesso que já tinha pensado sobre o assunto, mas nunca passou dos neurônios para a pratica. A idéia é genial e o resultado fantástico, pena que o cozinheiro não é tal empolgante assim.

Ta ai uma idéia para finais de semana tediosos, nada melhor do que sorvete para levantar o astral, alem de ser uma ótima desculpa para reunir os amigos. Aposto que ninguém vai faltar....

Melhor ainda vai ser se para acompanhar um sorbet de cupuaçu, voce tiver um cupcake de chocolate! 

Quer assistir o vídeo clique aqui. 


Bendita gastronomia molecular.

Agradecemos a colherada de doce de leite de cada dia...

Um dos meus recheios prediletos dos cupcakes é sem duvida o doce de leite.

Seja cremoso, de corte, caseiro, sempre é uma delicia... Alem de combinar com quase tudo.

Hummm por falar nisso, existe um doce de leite que é um quadradinho e tem uma casquinha em volta, salivei só de lembrar, #ficaadica.

Costumo utilizar o doce de leite caseiro, que, alem de ser mais gostoso tem uma textura que me faz lembrar minha infância na casa de meus avos, saudosismo puro! Voltando para os cupcakes...  sirvo um suave cupcake de vanilla de madagascar com um delicado marshmallow de limão rosa, do sitio de meus tios de preferência. Me arisco a dizer que gosto tanto do limão rosa quanto do limão siciliano. Enfim, acho essa combinação fantástica! Gosto muito de casar sabores delicados, o resultado final sempre surpreende.

Doce de leite caseiro

Só para constar, em alguns lugares do Brasil, o doce de leite também é conhecido com ambrósia.

Brigadeiro

Brigadeiro, ao contrario do que muitos pensam não é um doce tão simples assim de se fazer. 

A receita em si é fácil, poucos ingredientes, mas demanda muita técnica e paciência...

A escolha dos ingredientes eh fundamental, com já dizia o Chef Laurent Suaudeau: "Comida bem feita e com bons ingredientes é a alta gastronomia. E fim de papo."

Não mudo uma palavra.

Primeiro escolher um bom chocolate, o brigadeiro realça o sabor do chocolate, então não adianta tentar disfarçar com um chocolate de baixa qualidade, cheio de gordura hidrogenada, eca!

Segundo: utilizar-se de toda a técnica para escolher a panela ideal, a colher ideal e a chama na altura perfeita.

Parece brincadeira, mas isso tudo faz diferença no resultado final.

Ate a maneira que se mexe o brigadeiro vai definir sua textura, se misturar errado ele acaba ficando “puxa-puxa”.

Por fim você terá um brigadeiro com uma textura perfeita!

Basta enrolar, GRANULADO NÃO VALE !!! Ele vai acabar com o sabor do brigadeiro que deu tanto trabalho para fazer. 

 

Inicio

Com as palavras da “The Cupcake Conspiracy” uma lojinha especializada no Canada: "A table, a chair, a bowl of fruit  cupcake and a violin; what else does a man need to be happy?" - Albert Einstein. Dou inicio ao primeiro post do blog do Vanilla Cupcakes & Brigadeiro Gourmet.

Vou começar pelo começo, um resumo da minha vida a la Twitter com um pouco mais de 140 caracteres.

Amante, casado, namorado da boa gastronomia, trabalhei 1 ano no Chez Bernard com Caue Durazzo e Erick Jacquin, estou completando 4 anos com a grande chef de catering Flavia Sampaio. Me formei na Estacio-FIB, faculdade em qual leciono hoje gastronomia francesa e italiana. E nao nego minha paixão por gastronomia molecular, sim aquela mesma do Ferran Adria das espumas e esferas.

A uns 4 a 5 meses atras comecei a me interessar por um dos acepipes mais charmosos e famosos na terra do Tio Sam. Os cupcakes ganharam o mundo depois da lojinha Magnolia Bakery de NY aparecer no seriado Sex and the city.

Sexy and the city

Ha algum tempo que em São Paulo os cupcakes viraram moda, substituindo bolos de aniversários e disputando com os tradicionais bem casados e os macarons nos casamentos. Hoje ja existe atelier de cupcakes que adaptaram a receita americana para o paladar dos brasileiros. Decorados com buttercream, glace, ganache, marsmallow, pasta americana e sem falar nos infinitos recheios os bolinhos do tamanho de uma xicara ja tem lugar reservado na vida de muitas pessoas. O cupcake eh  muito versátil, pois pode ser personalizado, pode ser servido num cha da tarde, presente perfeito para todas as datas especiais, aniversarios, casamentos, batizados enfim... 

Agora vou mostrar o resumo da minha saga ao encontro da receita perfeita. 

1- Pesquisar diferentes receitas com diferentes tecnicas e selecionar o melhor de cada uma.

2- Testar tudo.

3- Provar tudo.

4- Escolher o melhor dos melhores

5- Testar com cobaias humanas 

Resultado: aprovado

Chocolate com doce de leite

Banana com canela

Vanilla

Cupcake vanilla com ganache noir

P.s.: Desculpa a falta de acentuação, mas meu teclado nao acentos nem cedilha, entao o que o corretor nao acerta fica sem acento ou cedilha.