Sorvete emergencial

Dando uma vasculhada no youtube, encontrei um vídeo de um sorvete feito com gelo seco, em substituição do nitrogênio líquido, muito mais caro e difícil de encontrar.

Sorbet com gelo seco

Enfim, confesso que já tinha pensado sobre o assunto, mas nunca passou dos neurônios para a pratica. A idéia é genial e o resultado fantástico, pena que o cozinheiro não é tal empolgante assim.

Ta ai uma idéia para finais de semana tediosos, nada melhor do que sorvete para levantar o astral, alem de ser uma ótima desculpa para reunir os amigos. Aposto que ninguém vai faltar....

Melhor ainda vai ser se para acompanhar um sorbet de cupuaçu, voce tiver um cupcake de chocolate! 

Quer assistir o vídeo clique aqui. 


Bendita gastronomia molecular.

Agradecemos a colherada de doce de leite de cada dia...

Um dos meus recheios prediletos dos cupcakes é sem duvida o doce de leite.

Seja cremoso, de corte, caseiro, sempre é uma delicia... Alem de combinar com quase tudo.

Hummm por falar nisso, existe um doce de leite que é um quadradinho e tem uma casquinha em volta, salivei só de lembrar, #ficaadica.

Costumo utilizar o doce de leite caseiro, que, alem de ser mais gostoso tem uma textura que me faz lembrar minha infância na casa de meus avos, saudosismo puro! Voltando para os cupcakes...  sirvo um suave cupcake de vanilla de madagascar com um delicado marshmallow de limão rosa, do sitio de meus tios de preferência. Me arisco a dizer que gosto tanto do limão rosa quanto do limão siciliano. Enfim, acho essa combinação fantástica! Gosto muito de casar sabores delicados, o resultado final sempre surpreende.

Doce de leite caseiro

Só para constar, em alguns lugares do Brasil, o doce de leite também é conhecido com ambrósia.

Brigadeiro

Brigadeiro, ao contrario do que muitos pensam não é um doce tão simples assim de se fazer. 

A receita em si é fácil, poucos ingredientes, mas demanda muita técnica e paciência...

A escolha dos ingredientes eh fundamental, com já dizia o Chef Laurent Suaudeau: "Comida bem feita e com bons ingredientes é a alta gastronomia. E fim de papo."

Não mudo uma palavra.

Primeiro escolher um bom chocolate, o brigadeiro realça o sabor do chocolate, então não adianta tentar disfarçar com um chocolate de baixa qualidade, cheio de gordura hidrogenada, eca!

Segundo: utilizar-se de toda a técnica para escolher a panela ideal, a colher ideal e a chama na altura perfeita.

Parece brincadeira, mas isso tudo faz diferença no resultado final.

Ate a maneira que se mexe o brigadeiro vai definir sua textura, se misturar errado ele acaba ficando “puxa-puxa”.

Por fim você terá um brigadeiro com uma textura perfeita!

Basta enrolar, GRANULADO NÃO VALE !!! Ele vai acabar com o sabor do brigadeiro que deu tanto trabalho para fazer.